As datas dos próximos cursos serão divulgadas em breve
Curso de Análise Sensorial de Café – Da Origem ao Paladar
O Curso de Análise Sensorial da Doca foi desenvolvido para quem deseja aprofundar sua percepção sobre cafés especiais — entendendo desde a história do café até os fundamentos que constroem aroma, sabor e qualidade na xícara.
Ao longo do curso, você explora desde o surgimento do café até sua evolução nos dias atuais, compreendendo as diferenças entre espécies, as principais regiões produtoras e os critérios que definem um café especial. Você aprende também sobre colheita, pós-colheita, variedades, processamento e como cada etapa influencia no resultado sensorial.
No módulo sensorial, mergulhamos nos gostos básicos, nos aromas e sabores mais comuns (e incomuns) do café, nos ácidos orgânicos e inorgânicos presentes na bebida e na forma correta de identificá-los. Além disso, você aprende o que é, como funciona e como aplicar o protocolo SCA, referência mundial para avaliação de cafés especiais.
Durante as práticas, realizamos desafios de triangulação, testes de paladar, análises comparativas e avaliação de diferentes tipos de água — entendendo como ela interfere na extração.
Ao final do curso, você será capaz de:
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Reconhecer os gostos básicos no paladar e compreender como eles se combinam para formar o sabor.
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Identificar níveis e qualidades de acidez, corpo, doçura, torra e possíveis defeitos presentes no café.
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Avaliar cafés especiais utilizando o protocolo SCA, identificando atributos, potenciais e imperfeições para formar uma análise completa.
Garanta sua vaga!
As inscrições para o Curso de Análise Sensorial da Doca já estão abertas.
Aprenda a identificar aromas e sabores com precisão e transforme sua forma de degustar café — da xícara ao entendimento profundo de cada nuance.
